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Cave d'Eclat　PACS2023　(パックス　ロゼ)

¥4,180 税込

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～PACS 2023 詳細～
北海道仁木町ベリーベリーファームにて委託
余市町登町旧本間農園ナイアガラ68％
余市町登町木村ヴィンヤード(ｷｭﾑﾗ)の貴腐付きピノノワール20％
旧本間農園ツヴァイゲルト6％
自園カーヴデクラ・シャルドネ5％
小売価格：3,850円　アルコール度数：9%　製造本数：1337本　容量：750ml

【ワイン名由来】
保守的な生産者が眉をひそめる米系品種(ナイアガラ)と仏系品種(ピノノワール)のブレンド
偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました
＊仏の同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元です
【コンセプト&味わい】
昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため
中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました
強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています
【醸造方法】
ナイアガラはMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁し醗酵、貴腐付きピノノワールと他の葡萄は
収穫後すぐに搾汁（ダイレクトプレス）。
＊2023年は鳥害により単一で出せなくなったツヴァイとシャルドネが入ってます。
ブレンド後6か月タンクにて醗酵・熟成、澱引き後瓶詰前にナイアガラのジュースでドザージュ
天然酵母、SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。
【ペアリング】
中華料理の冷前菜、柑橘類を添えるカルパッチョ、白身の肉のロースト
生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です
【よりお楽しみいただくために】
ある程度の人数でシェアする場合は予め抜栓し落ち着いてから澱を混ぜてみてください。
一本をゆっくりと味わうならブルゴーニュグラスもおすすめです。