Cave d'Eclat(カーヴデクラ)　PACSロゼスパークリング2021

SOLD OUT

ワイナリー様からのコメントになります。

Cave d'Eclatについて

2016年より余市町登にてぶどう栽培開始。毎年いろいろなワイナリーで会員向けにワイン
を醸造。醸造ほか畑でBBQ、セミナーやワイン会など各種イベント主宰。2023年自社ワイ
ナリー建設予定。一人でも多くのワイン好きを増やすためワイン人口倍増計画実施中

園主について

元飲食業界の人。ソムリエの田崎さんのお店で5年ほど勤務。日本ワイン振興ネットワー
ク立ち上げメンバー。独立後地元札幌に戻りワインイベントやセミナーを主催
14年から就農準備の為2年間余市町内にて農業研修。16年余市町登にて畑取得、ワイン用
葡萄栽培開始

醸造ワイン履歴

2016 NOBORI BLANC(白)　リタファーム&ワイナリー(余市町) 　ナイアガラ、P.N
2017 NOBORI SPARKLING(泡)　TAKIZAWA WINEY(三笠市) 　ナイアガラ、P.N
2017 NOBORI ROUGE(赤) TAKIZAWA WINEY(三笠市) 　ツヴァイゲツトレーベ
2018 Ruby Pop(赤泡)　TAKIZAWA WINEY(三笠市) 　P.N、ナイアガラ
2019 Préface(赤)　フジマル醸造(清澄白河) 　P.N、Ch
2019 東京醸造物語(赤)　東京ワイナリー(東京練馬) 　ツヴァイゲツトレーベ、P.N、Ch
2020 Préface (醸し白) フジマル醸造(清澄白河) 　P.N、Ch
2020 ピノ・ポップ(赤) 東京ワイナリー(東京練馬) 　P.N100%
2020 ピノ・ポップ Blanc de Noirs(白) 東京ワイナリー(東京練馬) 　P.N100%
2020 さくらんぼのシードル(やや甘)　澄川麦酒醸造所(札幌) 輸入リンゴ果汁、自園佐藤錦
2021 Préface(赤)　ベリーベリーファーム&ワイナリー（仁木町） 　P.N、Ch /熟成中
2021 PACS（パックス ロゼ) ベリーベリーファーム（仁木町）　ナイアガラ、P.N
2021 さくらんぼのシードル(やや甘)　澄川麦酒醸造所(札幌) 　輸入リンゴ果汁、自園佐藤
錦 /在庫無

【ワイン名由来】

保守的な生産者が眉をひそめるアメリカ系品種（ナイアガラ）とフランス系品種（ピノノ
ワール）のブレンド
偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました
＊フランスの同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元
です

【コンセプト&;味わい】

昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため
中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました
強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています（搾汁率55％）
澱を絡めるとさらに旨味や複雑味が出るのでお好みで混ぜて召し上がりください

【醸造方法】
ベリーベリーファームとソウマファームのナイアガラ65%
木村ヴィンヤード(ｷｭﾑﾗ)の貴腐付きピノノワール35％
ナイアガラはセミMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁し醗酵、貴腐付きピノノワールは
収穫後すぐに搾汁（醸し無し）
ブレンド後3か月ステンレスタンクにて醗酵・熟成、瓶詰前にナイアガラジュースのみで

ドザージュ(砂糖不使用)
培養酵母・SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。
慣行農法葡萄使用なのでヴァンナチュールとは名乗っていません

【ペアリング】

合わせる料理としては、たっぷりの香草とチーズを使ったサラダ、カルパッチョなどの冷
前菜、トマトやクリーム系のパスタ、シンプルにローストし甘めのタレを使った肉料理な
ど相性が良し。生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です

【よりお楽しみいただくために】

抜栓直後は澱が一気に上面に上がるので最初の一杯目は澱好きの方にお渡しください
微発泡のシュワシュワ感と軽快さを楽しむならフルートやボルドータイプを、
時間をかけてゆっくりと味わうなら口広のブルゴーニュタイプがあるとより一層お楽しみ
いただけます
抜栓2日目の旨味と香りが乗ったときもおすすめです。ナイアガラのキュートな香りが影
を潜め、ピノノワールの妖艶な姿が徐々に顔を覗かせます。温度を上げて香りを開かせて
ください
製造本数1709本 打栓　王冠
アルコール度数 12% (11/8%) 澱　やや多
容量　750ml 瓶　軽量シャンパン瓶（濃緑色）

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