サンマモルワイナリー　津軽ワイン　ブラッシュ2023

ワイナリー様のHPからのコメントになります。

スチューベンの生産量 日本一を誇る青森県の中でも、特にスチューベンの栽培が盛んであり、高品質なスチューベンのテロワールとしても有名な
鶴田町産スチューベン100％にて醸造したナチュラルワインです。
畑について：土壌は粘土質ですが、岩木山の麓に位置しているため、吹き降ろされた風の影響もあり地表を含めドライな気候です。有機肥料主
体、除草剤不使用の畑となります。
果実について：糖度19.9度。房を小さめ・果皮を厚く仕立てました。（収穫日：2023/10/11）
醸造について：選果、90％除梗・破砕、16時間スキンコンタクトをした後圧搾。野生酵母にて発酵。
発酵期間は約４週間、発酵温度帯は14℃～16℃の低温発酵での管理。発酵助成剤や酵素剤、また酸化防止剤（亜硫酸塩）などの添加物は一切使用
していません。瓶内ガス圧は2.8気圧のペットナット。
色調：淡いピンクベージュ
味わい：木イチゴのような甘酸っぱい香りと、柑橘系ピールの想わせるほろ苦さとのバランスがとても爽やかな印象。アルコール度数が10.5％と
いうとこと、北国由来の繊細な酸も相まってより軽やかに楽しんで頂ける１本となっております。2023年の葡萄は質が高く凝縮感があり、出来上
がったワインはデラウェアのようなアロマ感も少し感じさせます。ナチュラルワイン愛飲家のみならず、女性層や若年層にもオススメできるペッ
トナットとなります。
醸造担当よりのコメント：
鶴田町の農家さんより仕入れたスチューベンを使用。房を小さくし、果皮を厚めに栽培して頂きました。雨も少なくそれなりに凝縮感のある果実
でしたので、タンク内での醸しは行わずフレッシュで軽快な酸を活かした造りに向いていると判断し、ブラッシュで醸造しました。
仕込（収穫）の約１週間前に、まず200kgを届けてもらい、小仕込み用のタンクで赤仕込みをしています。理由は、発酵前に圧搾してしまうと野
生酵母での発酵が難しいためです。赤小仕込みで、野生酵母での酒母立てをし、1週間かけて酵母の量を増やしました。１週間後に、90％除梗
後、プレス機内を密閉し16時間のスキンコンタクト。10％の梗は、果実と同じくプレス機内でスキンコンタクトしています。（若干構成を豊かに
する目的）
圧搾後、重い滓のみ滓引き。清澄剤などは一切添加していませんので綺麗に清澄はされていない果汁です。滓引き後の果汁に、酒母立てした野生
酵母を添加、発酵スタートの流れです。
総亜硫酸：24ppm (SO2の添加はゼロ、発酵由来の自然発生副産物として24ppm）

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